ACIB Barceloneta

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Recetas de provecho

· ¿Cuándo? 13 de octubre de 2021

Somos un Barrio Marinero acostumbrado a disfrutar de la cocinatradicional que se gestiona de forma sostenible respetando los recursos naturales.
Nos importa difundir los hábitos de consumo saludables y promover los productos gastronómicos locales de temporada.

 

4 claves per evitar el desperdicio alimentario

  • Planificar. Revisar que tenemos en la despensa i en la nevera antes de ir a comprar, es imprescindible para evitar tirar alimentos. Hacer la lista de la compra nos permitirá, recordar que debvemos comprar y no dar pie a hacer excepciones. 
  • Prestar atención a las fechas de las etiquetas. Consumir preferentemente antes de ..." significa que, pasada la fecha indicada, el alimento puede perder algunas propiedades pero no significa que deje de ser apto para el consumo.
  • Hacer una buena conservación de los alimentos. Podemos alargar la vida de la comida si sabemos cómo y dónde conservarlo de forma eficiente.
  • Aprovechar las sobras. Guardamos los restos de comidas que se pueden aprovechar en forma de tortilla, de puré, de canelones o de pisto.
Ofrecemos, relacionados con el consumo del pescado, diferentes opciones, que con elementos cometido los excabechados o el vinagre facilitan su conservación.

Zarzuela


Ingredientes

  • 800 g de pescado blanco limpio  en rodajas
  • 100 g de cananas a rodajas
  • 100 g de cigalas

Sofrito:

  • 2 cebollas cortadas en trocitos
  • 4 tomates maduros

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo perejil
  • 25 g almendras
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 20 g de chocolate negro
  • 1/2 l de caldo o aigua

Preparación

En una cazuela de hierro con un poco de aceite saltear las cigalas y las rodajas de cananas durante 4 minutos. Retirar y reservar.

Salpimentar el pescado y enharinarlo. Freírlo en la cazuela donde hemos salteado las cigalas y las cananas. Dorar 2 minutos por cada lado.
Retirar y reservarlo.

Ponga en la cazuela la cebolla y cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Agregue el tomate rallado y dejar cocinar unos 20 minutos más.

Poner el pescado y las rodajas de canana. Cubrir con el caldo de pescado (fumet). Dejar cocinar de 5 a 10 minutos.

Aparte haga la picada y colóquelo en la cazuela junto con las cigalas. Remover cuidadosamente y dejar cocinar 4 minutos más

Sopa de rape


Dificultat: Fàcil
Tiempo: 15 min

Ingredientes

  • 1 cabeza de rape
  • 1 barra de pan
  • 4 litros d’aigua
  • Aceite y sal

Para la picada

  • 2 rebanadas de pan
  • Un  puñado pequeño de almendras
  • Ajos
  • Perejil
  • Tomates enteros

Preparación

Sofreímos los ajos y las rebanadas de pan y lo vertemos al mortero. Añadimos las almendras, el perejil y 2 tomates enteros pelados. Lo trituramos todo.

Sofreímos la picada en una olla con un poco de aceite. Añadimos agua abundante y hacemos hervir la cabeza de rape durante unos 15 minuts. Mentrestant hemos frito una docena de rebanadas de pan. Las mezclamos con el caldo y lo dejamos cocer todo unos 20 minutos más.

Una vez hervido, retiramos el rape y colamos el caldo para que no quede ninguna espina. Pasamos el brazo triturador para el caldo hasta convertirlo en una sopa espesa.

 

Escabeche de sardina en crudo


Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 min

Ingredientes X 4 personas

  • 1 kg de sardinas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 12 granos de pinienta negra
  • 1 vaso de (vinagre , aceite de oliva)
  • ½ cuchara sopera de pimentón dulce.

Preparación

En una cazuela de barro disponemos en frío todos los ingredientes . Cuando lo tenemos todo bien colocado, ponemos la cazuela al fuego y la dejamos cocer durante 15 minutos.

El escabeche es mejor de un día para otro. Es necesario que el pescado se mantenga sumergido en el escabeche para poder conservarlo. De esta manera se puede conservar un par de semanas.

 

Suquet de rape


Dificultad: Media
Tiempo: 30 - 45 min

Ingredientes X 4 personas

  • 800 g de rape
  • 600 g de patatas
  • 4 ajos
  • 2 ramitas de  perejir
  • 1 rebanada de pan frito
  • 20 g de avellanas o almendras
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de café  de pimentón dulce
  • Aigua o caldo de pescado
  • Sal al gusto
  • Oceite de oliva

Preparación

Hacemos una picada con todos los ingredientes con los ajos, la rebanada de pan y las avellanas.

En una cazuela, añadimos el aceite de oliva y la picada y la sofreímos durante 5 minutos. Rallamos los tomates y las añadimos a la cazuela y sofreímos durante 5 minutos más.

Añadimos el pimentón dulce y las patatas y lo sofreímos 5 minutos.

A continuación, añadimos el agua o el caldo de pescado y dejar cocer 15 minutos antes de añadir el rape, que dejaremos cocer unos 10 minutos

 

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